Monthly Archives: August 2011

Kip en cashewnoten op een bedje van sla

Hier is een geweldige recept

Ingrediënten

3 eetlepels zoutarme sojasaus
3 eetlepels honing
2 eetlepels canola olie
ontbeende en ontvelde kippenborsten, in stukken gesneden
peper
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
1 eetlepel gemalen gember
1 bosje jonge uitjes, gekuist en gesneden
1 blik uitgelekte gesneden waterkastanjes
1/4 kop geroosterde ongezouten cashewnoten
1 kleine krop Boston of Bibb sla, bladeren losgesneden

Bereiding

Meng de sojasaus met de honing in een kleine kom en zet opzij.
Verhit de olie in een grote pan op een medium hoog vuur.
Kruid de kip met 1/2 theelepel peper en bak ze aan, roer af en toe tot ze na ongeveer 3 minuten bruin begint te kleuren.
Zet het vuur lager tot medium en roer er de knoflook en de gember onder. Voeg de jonge uitjes toe en bak gedurende 1 minuut. Roer er de waterkastanjes en de helft van het sojasausmengsel onder en kook verder tot de kip gaar is, na ongeveer 4 minuten. Haal van het vuur en bestrooi met de cashewnoten.
Verdeel de slabladeren over de borden en schep de kip er bovenop. Serveer met de resterende sojasausmengeling om te besprenkelen.

Bron: welmoedwine.nl

 

 

South African wine blending on par with the French

South Africa winemakers mix and match grapes with success on par with that of the French. This is according  Jim Clark , the wine writer of Forbes Magazine.

He writes that South Africa is, properly speaking, part of the New World, but it has an unseemly predilection for blending that evokes Old World winemaking-think of France’s Chateauneuf-du-Pape, where some wines have 13 different grape varieties contributing to a single wine.

Clark believes that blended wine is more difficult to sell in America because the American consumer are programmed to order by varietal, so if one dominant grape doesn’t show up on the label, their minds file the wine under “troublesome.” European wines go under regional monikers instead, but they’ve got history working for them (though, even there, many lesser-known regions would be glad to stick the grape name on the label if local law didn’t prohibit it).

He adds that many of the South African blends are among the country’s most critically acclaimed, in-demand wines. Blending, after all, is a great way to get lots of complex flavours and textures into the bottle.

Clark concludes by asking “So where do these guys get off, asking sommeliers to memorize their blends and shoppers to read their back labels? Well, they may be New World, but they’ve been growing wine grapes for 350 years, so their wine industry is actually older than many of the famous chateaus of France. Maybe blending is something that comes with age and experience.”

A great example of one of these amazing South African blended wines is the Welmoed Heyden’s Courage Red.

This wine is available at ahwijndomein.ah.nl

Source: forbes.com

 

Heyden’s moed – Het verhaal van Welmoed

Welmoed wijnen heeft een kleurrijk verleden met een sterke Nederlandse invloed; ontstaan in 1690 toen het Welmoed landgoed voor het eerst werd toegewezen aan Gouverneur Simon van der Stel. Jacobus van der Heyden erfde het originele Welmoed landgoed van huurling Henning Hussing in 1696 en hij bezat het tot 1725.

Van der Heyden was niet populair bij de Verenigde Oost-Indische Compagnie na zijn rebellie tegen het corrupte gedrag van Gouverneur Willem Adriaan van der Stel. Toen hij weigerde om zijn verklaring dat de gouverneur een schurk was, in te trekken, werd hij opgesloten en pas vrijgelaten toen zijn gezondheid sterk achteruit ging. Naar verluidt zei de gemeenschap bij zijn vrijlating: “Deze vent heft wel moed.”

Het Welmoed Heyden’s Courage gamma – twee opwindende wijnblends die verschillende varietals  combineren en hun geld meer dan waard zijn – werd gelanceerd als een eerbetoon aan de moedige van der Heyden.
De rode blend bestaat uit Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot, terwijl de witte blend gemaakt is van Sauvignon Blanc, Semillon, Verdelho, Gewürztraminer, Chardonnay en Viognier

Deze wijnen sluiten naadloos aan op ons rijk verleden met een moderne, toegankelijke wijnstijl.

Heyden’s Courage van Welmoed is nu online verkrijgbaar bij Albert Heijn Wijndomein
www.ahwijndomein.ah.nl

Rosbief met een mosterdkorst

Hier is een geweldige rosbief recept

Ingrediënten

2 kg rosbief
zout en peper om te kruiden
olijfolie

Korst

1 opgehoopte eetlepel zelfrijzende bloem
10 eetlepels broodkruim
1 theelepel gedroogd mosterdpoeder
1 theelepel graanmosterd
handvol gehakte salie
zout en peper om te kruiden
2 geplette teentjes knoflook
olijfolie

Bereiding

Besprenkel het vlees met olijfolie en wrijf het volledig in, kruid met peper en zout.

Meng alle ingrediënten voor de korst door elkaar tot een losse mix en bedek daarmee al zachtjes kloppend, de buitenkant van het gekruide vlees.

Plaats het vlees op een rooster in een braadslede en bedek de bovenzijde met aluminiumfolie.

Rooster op 160°C gedurende 20 minuten+20 minuten extra per 500 gr voor rare of 25 minuten + extra 20 minuten voor medium, verwijder de folie van het vlees voor de laatste 40 minuten van de braadtijd.
Bijv. 2 kg medium gebraden = 2 uur (100+20)

Voeg, als de aluminiumfolie van het gebraad is verwijderd, groenten naar keuze toe, zoals grof gesneden wortelen en uien in vier gedeeld.

Zorg ervoor dat voor het serveren het vlees ongeveer 15 – 20 minuten kan rusten buiten de oven terwijl u de saus maakt.

Neem de braadpan met al het braadvocht en verwijder het grootste deel van het vet met een lepel, zet de pan op een medium vuur en schraap alle stukjes van de bodem. Voeg een beetje bloem toe en meng snel tot een zachte massa. Voeg, onder voortdurend roeren, langzaam runderbouillon toe en blijf roeren en bouillon toevoegen tot de gewenste dikte is bereikt.

Aanbevolen wijn: Welmoed Heyden’s Courage – Rood

Bron: welmoedwine.nl

 

 

Welmoed Rosé- Beschrijving Wijnmaker

Welmoed Rosé- Beschrijving Wijnmaker

Frisse uitbundige en “easy drinking” stijl van vroegrijpe Pinotage wijnstokken en jonge Shiraz wijnstokken uit de heuvels. Voorzichtig behandeld om de frisheid en de smaken van zacht tropische bessen te behouden.

Serveersuggesties

Heerlijk om zo koel te drinken. Hij smaakt ook heerlijk bij vissalades of open sandwiches.

Wijncultuur en vinificatie nota’s

Geselecteerde Pinotage blokken werden vrij vroeg geoogst om de primaire fruitkarakteristieken en de frisse zuurheid van het eindproduct te bewaren (22ºB). De Shiraz werd ongeveer twee weken later geplukt waardoor deze voornamelijk een aardbeiroze kleurprofiel een ronder boeket en nasmaak toevoegt. Druiven uit de Stellenbosch regio. Koel mediterraan klimaat met leemachtige kleigronden. Wijnstokken zijn opgebonden op een 5-draads hegsysteem. Gisting gebeurt op de schillen tot de gewenste kleurextractie – ongeveer 8 tot 12 uur schilcontact. Het sap wordt gescheiden van de schillen en vervolledigt zijn eerste gisting in roestvrijstalen tanks bij temperaturen tussen 14 à 16°C. Daarna wordt deze Rosé proteïne en koud gestabiliseerd en is hij klaar voor botteling.

Bron: welmoedwine.nl


© 2013 Stellenbosch Vineyards. All Rights Reserved.