Wijnweetjes: de kurk
Over wijn is veel te vertellen. Hoe ontdekte men ooit deze goddelijke drank? Hoe dient je het te drinken dan wel te serveren? Vragen genoeg, vandaar dat je hier maandelijks een van de vele wijnweetjes kunt lezen. Deze keer: de kurk.
80 % van de 20 miljard wijnflessen die elk jaar geproduceerd wordt heeft een kurk als sluiting. Dit immense aantal neemt wel af doordat er steeds meer gebruik wordt gemaakt van synthetische exemplaren en schroefdoppen. Een synthetische kurk kan niet krimpen of droog worden, daarom hoeven die flessen niet op hun zij te liggen om de wijn goed te houden.Flessen die een natuurkurk hebben moeten dat wel, dit om oxidatie te voorkomen. Wijnflessen werden niet altijd al met een kurk afgesloten, in de 17e eeuw propten Franse boeren in olie gedrenkte lappen in de hals van de fles.
Wat vertelt de kurk je over de staat van de wijn? Allereerst, ruik eens aan de kurk. Is deze muf? Dan is de kans groot dat ook de wijn een beetje muf ruikt en dus niet zo lekker meer. Maar wat is muf? Kurk zelf ruikt ook al enigszins vreemd. Door vaak aan de kurk te sniffen ontdek je vanzelf het verschil. Daarnaast kun je aan de kurk ook zien of de wijn nog goed is. Hij hoort namelijk mooi, glad en heel te zijn. Als hij broos of brokkelig is, dan smaakt hoogstwaarschijnlijk de wijn naar kurk. Vies dus. Vaak wordt gedacht dat oude wijnen meer risico lopen om naar kurk te gaan smaken dan jonge wijnen. Niets is minder waar. De kurksmaak is het gevolg van een verbinding tussen een schimmel in de kurk en de wijn in de fles. Die verbinding kan al heel snel tot stand komen. Om dit te voorkomen wordt de kurk maar liefst drie keer gereinigd: bij het oogsten, na de droging en nog een keer voordat-ie op de fles gaat. Maar de kurksmaak kan ook in de wijn komen tijdens het maken van de wijn, dan zit de schimmel bijvoorbeeld in het vat. Dus zelfs flessen met een schroefdop kunnen een kurksmaak hebben. Gelukkig is het aantal flessen dat de kurksmaak heeft maar 3% en kun je van de meeste wijnen onbezorgd genieten. *Plop*
Volg ons ook via Facebook http://www.facebook.com/welmoedwijn en Twitter https://twitter.com/#!/WelmoedWijn